Los alimentos constituyen la principal fuente de nutrientes que dispone el hombre para cumplir sus funciones, biológicas y sociales. Estos además deben resultar agradables desde el punto sensorial y es así como a través del tiempo, el hábito de “comer” ha resultado ser una actividad placentera por si misma.

Durante largo tiempo se enfatizó los aspectos nutricionales de los alimentos debido a los déficit nutricionales que presentaba parte importante de la población mundial. Sin embargo, en la actualidad la epidemiología de la población ha cambiado hacia el aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles inducidas por un consumo excesivo de algunos alimentos (obesidad, cardiovasculares, cáncer, diabetes). En consecuencia, ha adquirido importancia la alimentación saludable que potencialmente es capaz de disminuir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Esta alimentación considera esencialmente a los alimentos saludables y funcionales, estos últimos son aquellos que son formulados especialmente para disminuir los riesgos de estas enfermedades.

Por otra parte, el consumidor está cada vez más dispuesto a invertir dinero en este tipo de alimentos por estar cada vez más consciente de la relación entre alimentación y salud. Esto exige de los profesionales relacionados con la alimentación disponer de los conocimientos necesarios sobre las regulaciones alimentarias, sus permanentes cambios y los avances científicos en el área, de tal manera de informar a la población en forma veraz, confiable y actualizada.

Este Diplomado se enmarca en los objetivos sanitarios que apuntan a mejorar la salud de la población, prolongando la vida y los años de vida libre de enfermedades; disminuir el aumento de sobrepeso y obesidad y lograr un envejecimiento más saludable de la población lo que se traduce en una menor carga de patologías degenerativas de alto costo.